وقتی دمای هوا 15-25 درجه باشد، دمای مطلوب برای تخمیر است و چرخه تخمیر کوتاه است. دمای هوا از آوریل تا مه حدود 20-30 درجه سانتیگراد است و بهترین مکان برای تخمیر است. در واقع از اواخر ماه مارس، دما برای دم نوشی بسیار مناسب است.
دما در طول تخمیر باید بین 15 تا 25 درجه کنترل شود و از دمای بالاتر از 30 درجه اجتناب شود. با توجه به تنوع زیاد میکروارگانیسم ها در اپیدرم مواد خام انگور، توصیه می شود قبل از تخمیر مقدار مناسبی از مخمر خشک فعال اضافه شود تا به هدف جلوگیری از تکثیر باکتری ها دست یابد. افزودن آب به ظرف تخمیر در حین تخمیر اکیداً ممنوع است. اگر در حین تخمیر یا نگهداری مواد خارجی مانند موی سفید و کپک ظاهر شد، به این معنی است که شما به باکتری آلوده شده اید، لطفا دیگر نوشیدنی نکنید.
با توجه به محدودیتهای شرایط استریلسازی، ممکن است پس از تخمیر شراب خودساخته، میکروارگانیسمهای دیگری در شراب وجود داشته باشد که به راحتی میتواند منجر به خراب شدن شراب شود. بنابراین توصیه می شود شراب های خانگی در محیطی تاریک و خنک با دمای نگهداری پایدار بین 10-15 درجه نگهداری شوند. از بطری های پلاستیکی غیرغذایی برای نگهداری شراب خوب استفاده نکنید، توصیه می شود آن را در مدت زمان کوتاهی بنوشید، آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید.
اطلاعات گسترده:
1، مشروب معمولاً به عنوان سوجو شناخته می شود، غلظت بالایی از نوشیدنی الکلی است، به طور کلی 50 ~ 65 درجه، با توجه به استفاده از شیرین سازی، باکتری های تخمیر و فن آوری دم کردن، می توان آن را به سه دسته تقسیم کرد: شراب بزرگ کو، شراب کوجی کوچک ، سبوس شراب کوجی.
2. فرمول مواد خام همه مواد خام حاوی نشاسته و شکر را می توان به مشروب دم کرد، اما مواد اولیه مختلف طعم های مختلفی از مشروب، سورگوم دانه ای، ذرت، جو، سیب زمینی شیرین و کاساوا، مواد خام حاوی شکر، نیشکر و بقایای چغندرقند را دم می کنند. ، ضایعات ملاس و غیره را می توان شراب کرد.
3. فرآیند دم کردن مشروب سنتی چین یک روش تخمیر حالت جامد است و برخی از مواد کمکی باید در طول تخمیر اضافه شوند تا غلظت نشاسته تنظیم شود، نرمی مش مشروب حفظ شود و آب دوغاب حفظ شود.
4، کوجی، مادر شراب علاوه بر مواد اولیه و مواد کمکی، شما باید کوجی نیز داشته باشید، هنگام تولید مشروب با مواد خام نشاسته، نشاسته باید تحت انواع هیدرولیز آمیلاز قرار گیرد تا قند قابل تخمیر تولید کند، به طوری که می تواند توسط مخمر استفاده شود، این فرآیند را ساکاره کردن می نامند و عامل ساکاره کننده مورد استفاده کوجی (یا کوجی، کوجی ساکاره شده) نامیده می شود.