من میخوام با تجهیزات دم کردن مشروب یه آبجوسازی باز کنم ولی اصلا نمیدونم چیکار کنم؟ استفاده بدون پایه از تجهیزات دم کردن مشروبات الکلی برای ساخت شراب، باید بر 8 دانش اساسی دم کردن مسلط شود، بیایید نگاهی بیندازیم!
1. از چه مواد اولیه ای می توان برای تهیه شراب استفاده کرد؟
الف، از محصولات نشاسته و شکر می توان برای تهیه شراب استفاده کرد، نشاسته شامل برنج، ذرت، سورگوم، گندم، برنج چسبناک و سایر غلات، سیب زمینی مانند سیب زمینی شیرین، سیب زمینی، کاساوا و غیره، سیب میوه، انگور، گلابی و غیره است. .
مواد اولیه رایج برای شراب سازی
2. آیا هنگام استفاده از غلات برای تهیه شراب باید آن را تمیز کنم؟
برنج چسبناک به شراب شیرین، شراب برنج و غیره تبدیل می شود که مستقیماً پس از صاف کردن و شفاف شدن پس از تخمیر خورده می شود، بنابراین نیاز به شستشوی مکرر دارد. دم کردن غذای خام را می توان بدون شستن رها کرد. برای تهیه شراب جامد، غلات را خیس کنید، آب آن را تخلیه کرده و مستقیماً بخارپز کنید.
فن آوری شراب سازی آب شیرین - تمیز کردن
3. چه ظرفی برای تخمیر بهتر است؟
ظروف تخمیر معمولی شامل بشکه های پلاستیکی مواد غذایی، استوانه های سفالی، بشکه های فولادی ضد زنگ، استخرهای زیرزمینی...
تخمیر مایع برای استفاده از بشکه های پلاستیکی مواد غذایی توصیه می شود (توصیه می شود به سازنده اجازه دهید گزارش آزمایش را ارائه دهد)، سیلندرهای سرامیکی، بشکه های فولادی ضد زنگ. تخمیر حالت جامد با استخرهای انبار، مخازن سفالی، بشکه های فولادی ضد زنگ توصیه می شود.
4. شرایط دمایی برای ساخت شراب با تجهیزات دم کردن Yada Baijiu، کوجی و فن آوری شراب سازی چیست؟
دمای بهینه برای دم کردن و تخمیر 25-28 درجه است و در فرآیند عملیاتی واقعی، نمیتوانیم دما را به این دقت کنترل کنیم، اگر بتوانیم آن را در 20-33 درجه کنترل کنیم، ایدهآل است.
شراب برنج 1-روشن-1 کلاس عملی دما را اندازه میگیرد
وقتی دما در زمستان خیلی پایین است، راهی برای گرم کردن و گرم نگه داشتن آن پیدا کنید و در تابستان زمانی که دما خیلی بالا است، راهی برای خنک شدن پیدا کنید.
5. واکنش طبیعی در مراحل اولیه تخمیر چیست؟
تعداد زیادی حباب در مراحل اولیه تخمیر مایع تولید می شود و صدای ترکیدن شنیده می شود و دما به سرعت افزایش می یابد. دما 2 ساعت قبل از تخمیر جامد یا نیمه جامد افزایش می یابد و بعد از 2 ساعت دما شروع به افزایش می کند و به حداکثر درجه حرارت می رسد و سپس به آرامی کاهش می یابد.
وضعیت قبل از تخمیر برنج
6. چگونه قضاوت کنیم که تخمیر کامل شده است؟
1) تخمیر مایع: هنگامی که شراب به رنگ چای یا آبجو می شود، حباب ندارد و ته شراب سفت نیست، تخمیر کامل می شود.
2) تخمیر حالت جامد: بدون طعم تند، عطر شراب، ترش اما نه شیرین، بدون نشاسته در دست، احساس توخالی.
تعیین کنید که آیا تخمیر شراب سورگوم کامل شده است یا خیر
7. اگر شراب تازه بخار پز شده کمی گل آلود باشد چه باید بکنم؟
کدر شدن مشروب به این دلیل است که اسیدهای چرب با درجه بالا در مشروب در دمای زیر 45 درجه به ساکی جدید حل نمی شوند. بنابراین، کدورت مشروب مظهر طبیعی شراب غلات خالص است.
الکل کم تقطیر شده با تجهیزات دم کردن مشروب کدر تر است
علاوه بر این، هنگامی که دمای مشروب درجه بالا کاهش می یابد، اسیدهای چرب با عیار بالا نیز به دلیل کاهش حلالیت رسوب می کنند.
کدورت کم الکل و کدر بودن شراب سفید در دمای پایین طبیعی است و می توان آن را به طور معمول مصرف کرد.
8. آیا می توانم مشروب تازه دم کرده بنوشم؟
شراب ساخته شده با تجهیزات دم کردن مشروب کوچک Yada، بایجیو کوجی و تکنولوژی شراب سازی کاملاً مطابق با استانداردهای ملی شراب نوشیدنی است و می توان با اطمینان آن را نوشید، البته پس از مدتی نگهداری طعم بهتری پیدا می کند.