پس از تصفیه و فرآوری محصولات میوه و سبزیجات، سلول های بافت سطحی از بین می روند، ناحیه عفونت میکروبی افزایش می یابد، تنفس زخم افزایش می یابد و مصرف مواد مغذی تشدید می شود. شدت تنفس و وضعیت میکروبی عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت ماندگاری سبزیجات تمیز هستند، در حالی که دما عوامل خارجی اصلی مؤثر بر شدت تنفس و سرعت تولید مثل میکروبی است. هر چه دما بیشتر باشد، شدت تنفس بیشتر، متابولیسم تنفسی میوه ها و سبزیجات قوی تر و مصرف مواد مغذی مختلف با سرعت بیشتری انجام شود، نتیجه آن تسریع در تجزیه سلولی و کاهش شدید قابلیت نگهداری و مقاومت در برابر بیماری میوه ها و سبزیجات است. دمای پایین موثرترین و ایمن ترین راه برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها است، در محیط دمای زیر 5 درجه، تولید مثل میکروارگانیسم های مختلف به طور قابل توجهی مهار می شود تا به طور موثر از کیفیت و تازگی ظروف تمیز اطمینان حاصل شود. با این حال، همه سبزیجات تمیز برای دمای پایین مناسب نیستند و بسیاری از سبزیجات به دمای پایین حساس هستند و مستعد آسیب سرما هستند. به عنوان مثال، خیار، کدو سبز، خربزه تلخ و غیره به راحتی تحت تأثیر آسیب سرمای زیر 7 درجه قرار می گیرند و علائم سرماخوردگی آنها به صورت جوشانده شدن سطوح، بافت های نرم پوسیده، قسمت های خوراکی تلخ یا کاهش سریع طعم و از دست دادن ارزش خوراکی خود ظاهر می شود. بنابراین برای سبزیجاتی که به راحتی تحت تأثیر دمای پایین و آسیب سرما قرار میگیرند، میتوانید دستههایی مصرف کنید یا زمان خرید را به تعویق بیندازید، هنگام بستهبندی بستهبندی کنید، یا برای جلوگیری از آسیب سرما، ذخیرهسازی و سایر اقدامات عایق را انجام دهید. اگرچه بسیاری از سبزیجات به دماهای پایین حساس هستند، اما به دلیل اینکه سبزیجات تمیز به شدت فاسد شدنی و فاسد هستند و مدت نگهداری آن کوتاه است، در شرایطی که حجم تولید کم است و امکان فروش کالا وجود دارد، می توان مشکل آسیب سرمای محصولات را در عملیات واقعی نادیده گرفت. به موقع.
هنگام استفاده از انبار سرد برای تازگی باید اقدامات احتیاطی انجام شود
1 درجه حرارت
با استفاده از فناوری ذخیره سازی سرد، کنترل دما در سردخانه کلید اصلی است. به عنوان ذخیره کوتاه مدت محصولات گیاهی تمیز، دما در سردخانه عمومی باید در 2 تا 4 درجه کنترل شود، برای سبزیجات مستعد آسیب سرما (مانند خیار، کدو سبز، خربزه تلخ و غیره) می توان در آن قرار داد. سردخانه 5 تا 7 درجه یا اقدامات عایق مانند پوشاندن لحاف را برای جلوگیری از یخ زدن سبزیجات انجام دهید. سبزیجاتی که به راحتی پیر می شوند، مانند سیر و کلم بروکلی، باید در یک انبار در حدود 0 درجه قرار داده شوند. برای اطمینان از کیفیت ظروف آماده، اجتناب از تغییرات شدید دما و افزایش متابولیسم تنفسی، پیرایش و مالچ کردن سبزیجات نیز باید در شرایط 2 تا 5 درجه انجام شود.
2. رطوبت
به منظور اطمینان از تازگی سبزیجات و کاهش هدررفت آب و پژمردگی، رطوبت در حین نگهداری و فرآوری به طور کلی در 80 تا 95 درصد کنترل می شود. و در زمان نگهداری با توجه به میزان نگهداری و دمای انبار به تهویه در هر زمان توجه کنید.
3. به درستی خشک کنید
قارچ شیتاکه، پیاز، زنجبیل و سایر انواع با محتوای آب سطحی زیاد باید قبل از نگهداری به خوبی خشک شوند تا رطوبت پوشش سطح سبزیجات کاهش یابد و دوره نگهداری طولانی شود.
4. جلوگیری از انباشته شدن
سبزیجات ورودی باید به طور مرتب در قفسه ها قرار داده شوند یا روی هم چیده شوند و در انبار قرار گیرند تا از آسیب مکانیکی به سبزیجات ناشی از فشار زیاد روی هم چیدن یا گرم شدن در پشته جلوگیری شود و در نتیجه کیفیت سبزیجات کاهش یابد.
