هنگام تهیه شراب، بهتر است دما را بین 20 تا 30 درجه کنترل کنید.
دلیل اینکه شراب سازی مجبور است دما را کنترل کند، بیشتر مشکل مخمر است. تولید مثل غیرجنسی مخمر،
هنگامی که دما 4 درجه سانتیگراد است، مخمر یک نسل در 20 ساعت تولید مثل می کند. با افزایش دما، دوره تولید کوتاهتر می شود، زمانی که دما 23 درجه سانتیگراد است، دوره تولید مخمر تنها 6 ساعت است و تا 60 درجه سانتیگراد، مخمر می میرد.
