اغلب از مشتریان با من تماس می گیرند که می گویند می خواهم یک سردخانه بسازم، اما نمی دانم چه نوع سردخانه ای می خواهم برای محصولاتم بسازم. مخصوصاً برای محصولاتی که باید در دمای پایین در یخچال نگهداری شوند یا در یخچال نگهداری شوند یا منجمد شوند؟ ما معمولاً به نگهداری تازه، سردخانه و سردخانه می گوییم، اما هنوز تفاوت زیادی بین این دو وجود دارد.
آپلود تصویر
در صنعت، با توجه به محصولات مختلف، معمولا سردخانه ها را به دسته های زیر تقسیم می کنیم:
اول، انبار تازه داری
دمای انبار تازهنگاری عموماً 0 درجه ~ 5 درجه است که عمدتاً برای نگهداری استفاده میشود، یعنی برای حفظ کیفیت اولیه و تازگی محصولات کشاورزی برای مدت طولانی سعی کنید از بین نرود و سلولها در فرآیند سرد شدن غیرفعال هستند و از دست دادن مواد مغذی را کاهش میدهند و کیفیت تازه را حفظ میکنند. این معمولا برای میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. صنعت میوه و تره بار فعلی، کشت غلیظ، در فرآیند حمل و نقل، فروش و غیره، ناگزیر از سردخانه برای حفظ تغذیه ای که میوه ها و سبزیجات باید داشته باشند، استفاده می کند.
دوم، سردخانه
دمای اتاق سرد معمولاً -15 درجه ~ -18 درجه است. به طور کلی هر از چند گاهی غذا را به تدریج داخل یخچال می گذارند. پس از مدتی دمای اتاق سرد به -18 درجه سانتیگراد میرسد و پیکاپ نامنظم است. هیچ شرایط خاصی برای این مدت زمان وجود ندارد. این یک اتاق سرد معمولی است. به عنوان مثال، گوشت و محصولات آبزی در دمای بالا نگهداری می شوند تا از خراب شدن فضای داخلی جلوگیری کنند. ضمناً در حین فروش باید هر از چند گاهی بیرون آورده و نگهداری شود. به طور کلی سردخانه های سوپرمارکت های بزرگ سردخانه هستند.
سوم، ذخیره سازی در فریزر
دمای انبار یخ زده با دمای پایین معمولاً -22~-25 است. از تجهیزات تبرید مختلف، یعنی تبرید مصنوعی، برای حفظ دمای پایین مشخصی در داخل ساختمان استفاده می کند. بسیاری از مواد غذایی مانند بستنی و غذاهای دریایی باید در دمای انبار -25 درجه نگهداری شوند تا فاسد نشوند. اگر بستنی در دمای کمتر از -25 درجه سانتیگراد نگهداری شود، عطر آن ناپدید می شود. طراوت و طعم غذاهای دریایی تقریباً یکسان است. خصوصیات انبارهای با دمای پایین عبارتند از: هر از گاهی مواد غذایی به تدریج وارد سردخانه می شوند. پس از مدتی دمای سردخانه به -25 درجه سانتیگراد میرسد. در این مدت هیچ فرآیند طراحی سردخانه و الزامات فنی خاصی وجود ندارد. شرایط سختی برای دمای سردخانه وجود دارد. بین -22 درجه ~ -25 درجه، این یک انبار معمولی با دمای پایین است. در مقایسه با انبارهای تازه نگهداری، مکانیسم عملکرد انبارهای منجمد بسیار متفاوت است. دمای بسیار پایین باعث مرگ بافت سلولی گوشت، غذاهای دریایی و سایر غذاها می شود و طراوت آن به شدت تحت تاثیر قرار می گیرد. بنابراین هر چه دمای نگهداری میوه ها، سبزیجات و گوشت کمتر باشد، بهتر است.