اگر دمای تخمیر دم در زمستان پایین باشد چه باید کرد؟

هنگام دم کردن و تخمیر در زمستان باید به چه نکاتی توجه کنم؟
از آنجا که شراب سازی نیاز به تخمیر دارد، بنابراین دما بسیار بالا است، دمای عمومی نباید کمتر از 15 درجه باشد، دمای بالا نباید از 40 درجه بالاتر باشد، بهترین دمای تخمیر بین 25-36 درجه است، بنابراین بهار و تابستان زمان خوبی برای شراب سازی است، اما این بدان معنا نیست که در زمستان نمی توان شراب خوب دم کرد، به عوامل زیر توجه کنید، شراب خوب در زمستان مشکلی ندارد.
دمای ورودی را افزایش دهید

در شرایط عادی، دمای انبار تعیین کننده سرعت تخمیر و دمای بالای آتش است. دمای استخر را کنترل کنید، دمای زیرزمین را درک کنید، تا با رشد و متابولیسم میکروارگانیسم‌ها سازگاری پیدا کنید، بنابراین دمای زمستان پایین است، در خشک‌کردن و کوجی دانه‌ها زمانی که کمی تاخیر وجود داشته باشد، دما خواهد بود. به زودی کاهش می یابد، اگر درجه حرارت کمتر از 13 درجه سانتیگراد باشد، شیرین سازی قالب، تخمیر مخمر مهار می شود، دما خیلی کند است، دامنه کوچک است، نمی تواند به دمای بالای آتش برسد، عملکرد شراب کم است، بنابراین، با استفاده از افزایش درجه حرارت استخر 2-3 درجه حرارت را در استخر بگیرید تا مش شراب در حالت تخمیر خوب باشد.
غلظت نشاسته را در استخر افزایش دهید
در فرآیند تولید مشروب، نشاسته ماده اساسی فرآیند تخمیر است. به منظور تامین گرمای کافی در طی فرآیند تخمیر شراب زمستانی، از روش افزایش غلظت نشاسته در استخر برای بهبود ظرفیت فعالیت میکروارگانیسم ها استفاده می شود.
مقدار انحنا را افزایش دهید
در طی تخمیر، Daqu یک آماده سازی آنزیمی خام است که در آن انواع میکروارگانیسم ها جمع می شوند. با توجه به افزایش تغذیه پس از زمستان، محتوای نشاسته به ترتیب افزایش می یابد، به منظور اطمینان از پیشرفت موثر تخمیر ساکاره سازی، لازم است مقدار Daqu برای برآوردن نیاز تخمیر افزایش یابد.
رطوبت ورودی به استخر را کنترل کنید
با توجه به اینکه دمای هوا در زمستان کم است، تبخیر آب کم است و بیشتر دانه های جدید استفاده شده در سال است، رطوبت آن زیاد است و رطوبت سرداب باید آزمایش و آزمایش شود و آب باید آزمایش شود. مورد استفاده قرار گیرد، و نباید کورکورانه اضافه شود. در شرایط عادی، اگر رطوبت بیش از حد زیاد باشد، ماش چسبناک است، تخلخل آن کم است، میزان اکسیژن موجود در پوره کم است و مخمر هوازی نمی تواند رشد کند و تولید مثل کند. بنابراین، رطوبت در استخر به طور کلی باید 54 تا 56 درصد باشد.
اسیدیته مایه را به میزان مناسبی افزایش دهید
زمستان فصل پرمحصول در صنعت شراب سازی است، اما اگر اسید موجود در ماش خیلی کم باشد، استریفیکاسیون الکل اسیدی را تحت تاثیر قرار می دهد، به طوری که عطر شراب قوی نیست و حتی عطر اصلی نیز برجسته نیست. . این به این دلیل است که دامنه اسید تخمیر آهسته در دمای پایین کوچک است، تولید شراب غیر طبیعی است، در اکثر فرآیندهای تخمیر، برای حفظ الکل بالا و اسیدیته مناسب، برای تولید استر نقش مهمی دارد، بلکه منجر به تولید پایین تر می شود. ردیف، بنابراین اسیدی شدن پوره دانه را در نظر بگیرید، به طور کلی به کنترل اسیدیته استخر بین 1.2 ~ 1.7 مناسب تر است.
اگرچه دم کردن زمستانه دشوار است، اما مزایایی نیز دارد که در فصول دیگر قابل دستیابی نیست، مانند باکتری کمتر در زمستان، کنترل آسان دمای دم کردن، و عملکرد بالای شراب.