در نگاه گذشته ما، سرخ کردن استیک یک کار فنی است. به طور کلی، اگر استیک بیش از حد نازک باشد، بلوغ آن به خوبی کنترل نشود، و رطوبت به سادگی آزاد شود، طعم آن خشک می شود، که اغلب گفته می شود بیش از حد سرخ شده است. اما مثل یک استیک حدود 3 سانتی متری اگر به سادگی سرخ شود بیرونش کهنه و داخلش خام می ماند، پس معمولاً بعد از سرخ شدن باید در فر گذاشت. اما حتی بهترین فر، جلوگیری از هدر رفتن آب میوه دشوار است، و کنترل دما دشوار است (در خانه Diosi'؛ کوره ای با پین درجه حرارت وجود ندارد) و دشوار بوده است. برای رسیدن به طعم در آرزو. دلیل اصلی سفت شدن استیک و از بین بردن کیفیت خود استیک از دست دادن رطوبت است که در هنگام پخت در دمای بالا تقریباً اجتناب ناپذیر است. بنابراین، لطفاً'؛ به این مزخرفات اعتماد نکنید که می توان بعد از سرخ شدن استیک از هر دو طرف، رطوبت را قفل کرد. اگر استیک هوا بسته نباشد چگونه می توان رطوبت را قفل کرد؟ در"Food and Cooking"، خدای بزرگ هارولد نیز با همین نام واقعی با این گفته مخالفت کرد. تقریباً تمام پردازش استیک در مورد چگونگی رعایت بهتر مشکل رطوبت است، مانند فرآوری بالغ، برش های ضخیم و غیره. یک بار وقتی که در حال تماشای کلاس باز دانشگاه هاروارد"علم و آشپزی" بودم، یک تخم مرغ بیکار درد داشتم، هارولد گفت که شخصی به طور تصادفی یک بره را در دستگاه خشک کن سیب زمینی گذاشت (نمونه اولیه پخت آهسته در دمای پایین). ) یک شبه و دومین اثر خدا پیدا کرد که گوسفند آنقدر لذیذ است که نمی خواهی. اصل پخت آهسته در دمای پایین در واقع شبیه به بلوغ است که به آنزیم های خود گوشت اجازه کار می دهد. از نظر تاثیر نهایی، به نظر من هنوز خیلی بهتر از تاثیر مستقیم سرخ کردن یا انداختن در فر از قبل است. اما از آنجایی که من خودم تا به حال از دستگاه آرام پز با دمای پایین استفاده نکرده ام، نمی توانم مستقیماً نتیجه بگیرم که این برنامه می تواند به طور کامل جایگزین نقش یک دستگاه آرام پز با دمای پایین شود. فقط با توجه به این که اکثر خانواده ها ممکن است اغلب از دستگاه های آهسته پز با دمای پایین استفاده نکنند، بنابراین شما نمی توانید دستگاهی را با هزار یوان خریداری کنید. و اصل پخت آهسته در دمای پایین وجود دارد. من فکر می کنم حتی اگر کنترل دما زیاد منحرف نشود، تأثیر باید یکسان باشد. روی هم رفته، روش پخت آهسته در دمای پایین هنوز ارزش آزمایش دارد و طعم آن عجیب است.
